Descrizione
Preimpasto: Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti, riporre in un mastello. Lasciar lievitare a 4°C per circa 16/18h. Impasto: Impastare il preimpasto con Scrocchiapizza, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e passare in seconda velocità, aggiungendo l’olio. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti, aggiungendo a filo il resto dell’acqua (comunque la quantità maggiore possibile). Lasciar puntare l’impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato (1000 g di pasta x 1 metro di Scrocchiarella). Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C). Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere.Cuocere su platea a 300°C.
