scrocchiapizza
INGREDIENTI PREIMPASTO:
Dosare per 1000g Mix Scrocchiapizza,
600g di acqua,
20g lievito di birra.
INGREDIENTI IMPASTO:
Miscela 1620g del preimpasto con 1000g Mix Scrocchiapizza,
900g Acqua,
60g di sale,
40g di olio EVO,
10g di lievito di birra.
Preimpasto: Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti, riporre in un mastello.
Lasciar lievitare a 4°C per circa 16/18h.
Impasto: Impastare il preimpasto con Scrocchiapizza, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in prima velocità.
Aggiungere il sale e passare in seconda velocità, aggiungendo l’olio.
Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti, aggiungendo a filo il resto dell’acqua (comunque la quantità maggiore possibile).
Lasciar puntare l’impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato.
Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C).
Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere.
Cuocere su platea a 300°C.
- Facile da preparare
- Costanza qualitativa
- Pizza alla pala croccante e leggera