Semilavorato per pizza alla Moringa del Salento - (W 280 P/L 0,55

PIZZA MORINGA – Miscela per pizza con moringa del Salento

Semilavorato in polvere per PIZZA A MEDIA LIEVITAZIONE (W 280 P/L 0,55 – 0,65) CON MORINGA ITALIANA AL 2,5%. E’ un prodotto naturale e clean label con cui il pizzaiolo può realizzare ottime pizze alla MORINGA con tutti i benefici tipici della pianta della vita.

Descrizione

per PIZZA A MEDIA LIEVITAZIONE (W280 P/L 0,55 – 0,65) CON MORINGA ITALIANA AL 2,5%

Informazioni aggiuntive

Tipo di confezionamento	10kg, 25kg

Lavorazione

Procedimento Impastamento nell’utilizzare un’ impastatrice applicando solo la prima velocità Tempo lavorazione tra i 15/18 minuti con l’ idratazione al 60%Ricetta: 1 kg di Farina per pizza MORINGA60% – 600 g. Acqua2,5% – 25 g. Sale3%- 30g olio0,15% – 1,5 g. Lievito di Birra Fresco*. *. Le dosi del lievito consigliate sono per una T. ambiente di 20/22 gradi.-Pesare il prodotto, 1 kg e versare nell’impastatrice facendolo ossigenare per qualche minuto.-Pesare il 60% d’idratazione quindi ( 600g di Acqua ) -Sciogliere il lievito di Birra Fresco in acqua -Azionare l’impastatrice in prima Velocità e versare subito i 600g d’acqua facendo lavorare l’impasto per 5 minuti.- aggiungere il sale e far lavorare per altri 5 minuti.-In fine aggiungere l’olio a scatti e far lavorare per altri 5 minuti.-Terminata la lavorazione lasciar riposare la massa per 2/3 ore in un secchio a temperatura ambiente. Trascorse le 3 ore assicurarsi che la massa abbia spinto nel secchio di circa 3cm.- Stagliare dal peso desiderato (si consiglia da 250-260g)- Conservare i panetti in cella a +5 per 18/48 ore , prima dell’utilizzo tirare i panetti fuori dal frigo 2/3 ore prima.N.b. Se si utilizza un forno elettrico si consiglia una temperatura di 330-350°C distribuendo la potenza termica 80% cielo e 20% suolo.