bignè
– Per bignè e pasta choux da forno dosare 500g di prodotto con 1000g di acqua calda (70/75°C).
– Per le zeppole e pasta choux da frigggere, dosare 500g di prodotto, con 900g di acqua calda (70/75°C)
Mescolare a media velocità prodotto con acqua calda (70-75°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all’ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi; si consiglia di aggiungere l’acqua gradualmente.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno.
Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 20-25 minuti secondo le dimensioni dei bignè.
Dopo breve raffreddamento farcire e decorare a piacere.
- Facile da preparare, senza cottura
- Costanza qualitativa
- Si prestano anche alla surgelazione