Dalla selezione dei migliori grani, lavati e macinati lentamente a freddo, nasce la farina a base di tipo “0” quindi poco raffinata per le esigenze del professionista ideale per pizza a lunga lievitazione/maturazione.
Grazie al processo di Germinazione assistita si ottiene una farina più digeribile per PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE unica sia dal punto di vista tecnologico che nutritivo infatti nel corso della germinazione gli amidi e le proteine vengono parzialmente predigerite, garantendo un miglioramento delle prestazioni di maturazione dell’impasto ed un aumento del contenuto di amminoacidi essenziali, sali minerali e vitamine.
Farina poco raffinata
Con Grano Germinato
Ricca di sali minerali e vitamine
Farina 10kg
Acqua 6,5/7,5kg
Olio 300 g
Sale 250 g
Lievito 30 g (fresco).
Impasto: versare la farina nell’impastatrice facendo ossigenare per un minuto. Sciogliere il lievito fresco in acqua oppure quello secco nella farina. Versare il 60% d’acqua e lavorare per 5-8 minuti fino al compattamento della massa. Azionare la seconda velocità versando a filo la restante parte di acqua (a seconda dell’idratazione che si vuole raggiungere). Far lavorare per altri 6 minuti sempre in seconda velocità. Aggiungere il sale e far lavorare per 3 min poi aggiungere l’olio e far lavorare per altri 5 minuti. Ti consigliamo una temperatura dell’impasto tra i 22°C/24°C.
Lievitazione/ Stesura: lasciar riposare per 30 min. in un recipiente leggermente unto con olio a temperatura ambiente, dopo di che formare le palline dal peso desiderato, far riposare per 2/3 h a temperatura ambiente e riporre in frigo a 6 gradi per 30/72 h. Togliere dal frigo 2/3 h prima dell’utilizzo, stendere e condire.
Cottura: stendere su spolvero e cuocere a 350-380C° per pochi minuti. Se utilizzi un forno elettrico distribuisci la potenza termica 100% cielo e 0% suolo e cuoci per circa 2 min.
