Dalla selezione dei migliori grani, lavati e macinati lentamente a freddo, nasce la farina a base di tipo “0” quindi poco raffinata per le esigenze del professionista ideale per pizza contemporanea con bordo pronunciato ad effetto “CANOTTO”.
Grazie al processo di Germinazione assistita si ottiene una farina più digeribile per PIZZA BORDO SUPERCANOTTO unica sia dal punto di vista tecnologico che nutritivo infatti nel corso della germinazione gli amidi e le proteine vengono parzialmente predigerite, garantendo un miglioramento delle prestazioni di maturazione dell’impasto ed un aumento del contenuto di amminoacidi essenziali, sali minerali e vitamine.
Farina poco raffinata
Con Grano Germinato
Ricca di sali minerali e vitamine
Farina 10kg
Acqua 6,5/7,0kg
Sale 250 g
Lievito 10 g (fresco).
Impasto: versare la farina nell’impastatrice facendo ossigenare per un minuto. Sciogliere il lievito fresco in acqua oppure quello secco nella farina. Versare il 60% d’acqua e lavora per 5-8 minuti fino al compattamento della massa. Azionare la seconda velocità versando a scatti il 5/10% d’acqua. Far lavorare per altri 5/10 minuti semprein seconda velocità, in fine aggiungere il sale.
Lievitazione/ Stesura: lasciar riposare per 3/4h in un recipiente leggeremente unto con olio a temperatura ambiente. Assicurarsi che la massa sia aumentata di circa 3 cm. Creare i panetti da 270-280 gr. Conservare i panetti in frigo a 4°C per 24 h.. Estrarre dal frigo 2 -3 ore prima dell’utilizzo.
Cottura: stendere su spolvero e cuocere a 350-380C° per pochi minuti. Se utilizzi un forno elettrico distribuisci la potenza termica 100% cielo e 0% suolo e cuoci per circa 2 min.
