Dalla selezione dei migliori grani, lavati e macinati lentamente a freddo, nasce la farina a base di tipo “0” quindi poco raffinata per le esigenze del professionista ideale per pizza a media lievitazione/maturazione.
Grazie al processo di Germinazione assistita si ottiene una farina più digeribile per PIZZA DA ASPORTO CROCCANTE unica sia dal punto di vista tecnologico che nutritivo infatti nel corso della germinazione gli amidi e le proteine vengono parzialmente predigerite, garantendo un miglioramento delle prestazioni di maturazione dell’impasto ed un aumento del contenuto di amminoacidi essenziali, sali minerali e vitamine.
Farina poco raffinata
Con Grano Germinato
Ricca di sali minerali e vitamine
Farina 10kg
Acqua 5,8/6,2g
Olio 300 g
Sale 250 g
Lievito 20 g (fresco).
Impasto: versare la farina nell’impastatrice facendo ossigenare per un minuto. Sciogliere il lievito fresco in acqua oppure quello secco nella farina. Versare l’acqua e lavorare per 5-8 minuti fino al compattamento della massa. Aggiungere il sale e far lavorare per 2 min poi aggiungere l’olio e far lavorare per altri 4 minuti. Ti consigliamo una temperatura dell’impasto tra i 22°C/24°C.
Lievitazione/ Stesura: lasciar riposare per 3 h in un recipiente leggermente unto con olio a temperatura ambiente, dopo di che formare le palline dal peso desiderato e riporre in frigo a 5 gradi per 24 h. Togliere dal frigo 2/3 h prima dell’utilizzo, stendere e condire.
Cottura: stendere su spolvero e cuocere a 300-320C° per pochi minuti. Se utilizzi un forno elettrico distribuisci la potenza termica 80% cielo e 20% suolo e cuoci per circa 5 min.
