PINSA ROMANA – Miscela per Pinsa Romana

Il prodotto è indicato per la produzione di piNSA ROMANA, in modo semplice. L’alto contenuto di acqua che consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una PINSA CROCCANTE FUORI E MORBIDA DENTRO

Categoria:

Descrizione

L’alto contenuto di acqua che consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una PINSA CROCCANTE FUORI E MORBIDA DENTRO

Informazioni aggiuntive

Tipo di confezionamento

10kg, 25kg

Vantaggi

Facile da preparare
Costanza qualitativa
Pinsa Romana come da tradizione

Ingredienti

Farina di GRANO tenero tipo 0, farina di riso, farina di SOIA, lievito naturale, antiossidante: acido ascorbico

Lavorazione

Impastare il mix con 600g di acqua ed il lievito per 5 min. in prima velocità. Mettere il sale e far girare fino a farlo inglobare. Aggiungere l’olio continuando ad impastare fino al completo assorbimento. Procedi quindi, in seconda velocità, ad aggiungere gli altri 200g di acqua a filo molto lentamente fino a completo assorbimento e fai impastare per circa 10 min. Temperatura finale dell’impasto consigliata 20-23°C.
Mettere l’impasto nel mastello, fallo riposare per circa 30 min. alternando ogni 10 min. delle pieghe. Metti in friglo a 4°C per minimo 16h e massimo 96h. Togliere l’impasto dal frigo, stagliare 900g di pasta e mettere a lievitare per circa 3h. Stendere, farcire a piacimento ed infornare a 300°C per 12-13 min. Per una precottura cuocere 6-7 min.

Formati

10-25kg