Descrizione
L’alto contenuto di acqua che consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una PINSA CROCCANTE FUORI E MORBIDA DENTRO
PINSA ROMANA – Miscela per Pinsa Romana
Il prodotto è indicato per la produzione di piNSA ROMANA, in modo semplice. L’alto contenuto di acqua che consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una PINSA CROCCANTE FUORI E MORBIDA DENTRO
Informazioni aggiuntive
| Tipo di confezionamento | 10kg, 25kg |
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Vantaggi
Facile da preparare
Costanza qualitativa
Pinsa Romana come da tradizione
Ingredienti
Farina di GRANO tenero tipo 0, farina di riso, farina di SOIA, lievito naturale, antiossidante: acido ascorbico
Lavorazione
Impastare il mix con 600g di acqua ed il lievito per 5 min. in prima velocità. Mettere il sale e far girare fino a farlo inglobare. Aggiungere l’olio continuando ad impastare fino al completo assorbimento. Procedi quindi, in seconda velocità, ad aggiungere gli altri 200g di acqua a filo molto lentamente fino a completo assorbimento e fai impastare per circa 10 min. Temperatura finale dell’impasto consigliata 20-23°C.
Mettere l’impasto nel mastello, fallo riposare per circa 30 min. alternando ogni 10 min. delle pieghe. Metti in friglo a 4°C per minimo 16h e massimo 96h. Togliere l’impasto dal frigo, stagliare 900g di pasta e mettere a lievitare per circa 3h. Stendere, farcire a piacimento ed infornare a 300°C per 12-13 min. Per una precottura cuocere 6-7 min.
Formati
10-25kg
