Descrizione
Impastare il mix con 600g di acqua ed il lievito per 5 min. in prima velocità. Mettere il sale e far girare fino a farlo inglobare. Aggiungere l’olio continuando ad impastare fino al completo assorbimento. Procedi quindi, in seconda velocità, ad aggiungere gli altri 200g di acqua a filo molto lentamente fino a completo assorbimento e fai impastare per circa 10 min. Temperatura finale dell’impasto consigliata 20-23°C.
Mettere l’impasto nel mastello, fallo riposare per circa 30 min. alternando ogni 10 min. delle pieghe. Metti in friglo a 4°C per minimo 16h e massimo 96h. Togliere l’impasto dal frigo, stagliare 900g di pasta e mettere a lievitare per circa 3h. Stendere, farcire a piacimento ed infornare a 300°C per 12-13 min. Per una precottura cuocere 6-7 min.
