Dosare per ogni kg di prodotto:
380g di acqua,
70g di burro,
50g di lievito di birra,
360g di burro da inserimento

Impastare IL MIX, acqua, lievito e il burro/margarina, sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (15 minuti circa).
Far lievitare a 28°C per circa 1 ora.
Se si adopera il burro, porre il panetto in freezer/abbattitore e lasciarlo raffreddare bene.
Inserire il burro/margarina, dando 3 pieghe a 3 se li vuoi tipo brioches, mentre dare 2 pieghe a 4 se li vuoi più sfogliati e avendo cura di far riposare la pasta 10 minuti fra una piega e l’altra
(se si adopera il burro si consiglia di far riposare la pasta in frigo).
Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e formare come da ricetta.
Lasciar lievitare per 3 ore circa a 26°C.
Spennellare con l’uovo.
Cuocere a 170°C per 17 minuti circa.

• Sfoglia ben strutturata
• Ottima lievitazione
• Fragranza che dura più giorni