Descrizione
Preparato per montante leggero per produrre dolci soffici. Garantisce una montata perfetta e un risultato sicuro.
AFRICA DARK MIX – Miscela per dolci sospiri
Preparato per montante leggero per produrre dolci soffici. Garantisce una montata perfetta e un risultato sicuro.
Informazioni aggiuntive
| Tipo di confezionamento | 10kg |
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Ingredienti
Amido di FRUMENTO, zucchero, GLUTINE, emulsionante:E472e, addensante: gomma xantana, agente lievitanti:bicarbonato di sodio-cremore di tartaro-pirofosfato acido di sodio, sale, aroma naturale.
Dosaggio Consigliato
Ricetta base (per Africanetti e teste di Moro)
Preparazione:
900g di Africa mix
300g di acqua
1,5kg di uova intere
Formati
10-25kg
Lavorazione
Ricetta Base (per Savoiardi)• Preparazione g 0,600 di Mix g 0,600 di Uova intere g 0,200 di Acqua.
Procedimento (per Savoiardi)Montare in planetaria a forte velocità per 5 minuti. Cottura: 200°C per ca. 15-20 minuticon valvola aperta.Preparazione (per Africanetti e Teste di Moro)Montare in planetaria a forte velocità per 5 minuti. Cottura: 200°C per ca. 15-20 minuticon valvola aperta.N.B. Per ottenere Teste di Moro con forma più rotonda è sufficiente aumentare laquantità di Africano Mix di ca. 100 g.
