TALEO RED VELVET – Semilavorato in polvere per la preparazione di RED VELVET

Preparazione

Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.
Se si utilizzano UOVA intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C È importante aumentare il tempo di montata.
PAN DI SPAGNA: Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, quindi cuocere a 170-190°c per 25-30 minuti.
TORTA MARGHERITA: montare in planetaria il MIX e le UOVA per 8-10 minuti ad alta velocitÀ. Fondere a temperatura moderata il burro o la margarina ed incorporarli delicatamente nella pasta montata. Depositare l’impasto ottenuto negli stampi ben ingrassati ed infarinati e cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti.
Dopo raffreddamento decorare con zucchero non igroscopico.
SWISS ROLL: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti a media velocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta speciale per cottura allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire la pasta con fogli di plastica per evitarne l’essiccazione e
porla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.