Descrizione
Impastare IL MIX, acqua, lievito e il burro/margarina, sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (15 minuti circa). Far lievitare a 28°C per circa 1 ora. Se si adopera il burro, porre il panetto in freezer/abbattitore e lasciarlo raffredadre bene. Inserire il burro/margarina, dando 3 pieghe a 3 se li vuoi tipo brioches, mentre dare 2 pieghe a 4 se li vuoi più sfogliati e avendo cura di far riposare la pasta 10 minuti fra una piega e l’altra (se si adopera il burro si consiglia di far riposare la pasta in frigo). Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e formare come da ricetta. Lasciar lievitare per 3 ore circa a 26°C. Spennellare con l’uovo. Cuocere a 170°C per 17 minuti circa.
