Descrizione
Semilavorato in polvere per la preparazione di pasta frolla, biscotti e crostate Indicato per la produzione di biscotti, crostate, paste frolle ed altri prodotti
similari.
RIVER – Semilavorato in polvere per la preparazione di pasta frolla, biscotti e crostate
Il prodotto è indicato per la produzione di biscotti, paste frolle, crostate ed altri prodotti simili
- Descrizione
- Informazioni aggiuntive
- Vantaggi
- Dosaggio consigliato
- Ingredienti
- Food Cost
- Lavorazione
- Formati
Informazioni aggiuntive
| Tipo di confezionamento | 10kg, 25kg |
|---|
Vantaggi
Frolla morbida nel tempo
Contiene già il lievito
Costanza qualitativa
Dosaggio consigliato
Dosare 1 kg di prodotto, Burro (82%grasso) morbido a dadini g 320, UOVA intere g 100
Ingredienti
Farina di GRANO tenero tipo0, zucchero, amido di FRUMENTO, farina di SOIA, agenti lievitanti:bicarbonato di sodio-sodio pirofosfato, burro in polvere 2%, amido di mais, sciroppo di glucosio, aromi, sale, proteine del latte.
Food Cost
Per una porzione di 100g di crostata si adopera circa 60g di miscela con un costo medio pari a 0,09€
Lavorazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad avere un composto omogeneo e ben amalgamato. Creare un panetto con l’impasto e riporre in un contenitore in frigorifero per almeno un’ora. Quindi spianare in sfogliatrice ad un’altezza di 2-3 mm e foderare gli stampi per crostate, ritagliare le forme desiderate per i biscotti. Cuocere in forno già caldo a 200-210°C per 20-25 minuti la crostata e 12-15 minuti i biscotti
Formati
10-25kg
