Descrizione
Con impastatrice a spirale:- 1° velocità: mettere nell’impastatrice la miscela di farine, una parte dell’acqua, il lievito ed il sale; impastare bene per circa 5 minuti.- 2° velocità: aggiungere l’acqua mancante ed impastare per 10 minuti.Far riposare l’impasto 15-20 minuti circa; spezzare e formare l’impasto nelleforme desiderate. Mettere le forme a lievitare in cella a 30°C e 80% diumidità su assi o su telai ben infarinati per 40-50 minuti. Infornare e cuocerecon poco vapore a forno moderato per i minuti necessari in funzione dellapezzatura scelta.Aprire i tiraggi poco prima di sfornare.
