Descrizione
Pane o focacce soffici dal colore dorato e dal gusto delicato adatto ad accompagnare carni gustose e salumi.
FIAMMINGO ALLE PATATE – Farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani ed europei (W 370; P/L 0,5)
Farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani ed europei (W 370; P/L 0,5) miscelata con fiocchi di patate e latte scremato in polvere.
Informazioni aggiuntive
| Tipo di confezionamento | 10kg |
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Ingredienti
farina di grano tenero tipo 0, fiocchi di patate, latte scremato in polvere, Zucchero, destrosio, emulsionanti: lecitina di soja, E471; farina di cereali maltati
Dosaggio Consigliato
Ingredienti: FIAMMINGO ALLE PATATE, 65% acqua, 4% olio extravergine d’oliva, 2% sale, 4% lievito.
Preparazione
Con impastatrice a spirale:
-1ª velocità: mettere nell’impastatrice la miscela di farine, una parte dell’acqua, il lievito, il sale; impastare per 5 minuti;
-2ª velocità: aggiungere l’acqua mancante e impastare per 8 minuti.
Temperatura finale impasto 27°C. Far riposare l’impasto 15 minuti coperto con un telo. Spezzare e formare l’impasto in forme della pezzatura desiderata. Mettere le forme a lievitare in cella a 30°C e 80% di umidità per 30-40 minuti, fuori della cella 60 minuti.
Infornare e cuocere con vapore a 220°C per il tempo necessario in funzione della pezzatura scelta (15-20 minuti per filoncini da
100g).
