Descrizione
Aggiungere direttamente alla farina
EMUL – Miglioratore per pani speciali
E’ UN MIGLIORATORE IDEALE PER IMPASTI CONTENENTI ELEVATE PERCENTUALI DI GRASSI.
CONFERISCONO VOLUME E CROSTA SOTTILE, FRIABILE E DORATA. INTERAGISCONO CON IL GLUTINE RENDENDO GLI IMPASTI STABILI E DI FACILE LAVORAZIONE GARANTENDO UNA BUONA TENUTA DELLA FORMA. LA MOLLICA RISULTA MORBIDA E BEN ALVEOLATA.
Vantaggi
Garantisce sofficità al prodotto finito
Rafforza l’impasto
Incrementa il volume dei pani speciali.
DOSAGGIO CONSIGLIATO
1% sulla farina.
Ingredienti
Farina di GRANO tenero tipo 00, emulsionante: E472e, agente di trattamento della farina acido ascorbico, enzimi
FOOD COSTS
Per ogni 1kg di farina si adopera circa 10g di prodotto con un costo medio pari a 0,02€
