PREPARAZIONE DI COOKIES AMERICANI

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Descrizione Miscelare tutti gli ingredienti, tranne le gocce di cioccolato, in planetaria con foglia fino ad avere un composto omogeneo, consigliamo di non impastare troppo. Unire le gocce di cioccolato nell’impasto e dividere la pasta in pezzi da 50-60 g, dando una forma sferica, disporli su teglia ben distanziati (15 pezzi per una teglia da…

MAXIM – Mix a base di farina e lievito madre, per la produzione di Panettone, Pandoro, COLOMBA, VENEZIANA

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Descrizione Procedimento impasto serale: Impastare il MIX, l’acqua, lievito e i tuorli per circa 15/20 minuti. A impasto liscio e ben incordato, incorporare ilburro. Temperatura finale impasto: 26-27°C. Far lievitare in cella a 26°C, UR 75% per 12 ore e comunque fino a far quadruplicare il volume iniziale. Procedimento impasto del mattino: aggiungere all’impasto serale…