MAXIM – Mix a base di farina e lievito madre, per la produzione di Panettone, Pandoro, COLOMBA, VENEZIANA
Descrizione Procedimento impasto serale: Impastare il MIX, l’acqua, lievito e i tuorli per circa 15/20 minuti. A impasto liscio e ben incordato, incorporare ilburro. Temperatura finale impasto: 26-27°C. Far lievitare in cella a 26°C, UR 75% per 12 ore e comunque fino a far quadruplicare il volume iniziale. Procedimento impasto del mattino: aggiungere all’impasto serale…