Descrizione
Impastare con una spirale per circa 15 minuti. Lasciar puntare per circa 20-30 minuti a 22-24°C. Spezzare la pasta in pezzatura da pezzi da 250 g (per baguette lunghe 35-40 cm). Fai puntare per altri 10 minuti e procedi a formellare a mano o con filonatrice (allunga e arrotola i pezzi di pasta). Fare lievitare circa 60 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 80%. Cuocere per 25 minuti a 220-230°C. COTTURA: prima di effettuare le caratteristiche 5 o 7 incisioni oblique, lasciare le baguette per circa 5 minuti esposte all’aria ambiente, cosÌ che la loro superficie essichi leggermente. Aprire la valvola 10 minuti prima di sfornare. Il risultato migliore si ottiene infornando non al massimo della lievitazione.
