Preparato per pan di spagna al cioccolato - Con cacao di prima scelta

Descrizione

Il prodotto è indicato per la produzione di pan di spagna al cioccolato. Il cacao di prima scelta è già sapientemente miscelato e garantisce uno sviluppo ottimale.

Informazioni aggiuntive

Tipo di confezionamento	10kg, 25kg

Vantaggi

Lievitazione perfetta
Sofficità che dura nel tempo
Monta in pochi minuti

Dosaggio consigliato

PAN DI SPAGNA: Dosare 600g di prodotto, 420g di UOVA (7/8 UOVA) e 60g di acqua.
TORTA MARGHERITA: Dosare 600g di prodotto, 480g di UOVA (8/9 UOVA) e 120 g di burro o margarina fusi

Ingredienti

Zucchero, farina di GRANO tenero tipo 00, cioccolato in polvere 21%(zucchero, cacao minimo 32%), amido di frumento, amido di riso,emulsionante: E471-E475, agenti lievitanti: bicarbonato di sodio-sodio, pirofosfato, sale, aromi

Food Cost

Per ogni porzione da 100g si adopera circa 40g di miscela con un costo medio pari a 0,12€

Lavorazione

Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. Se si utilizzano UOVA intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C È importante aumentare il tempo di montata.
PAN DI SPAGNA: Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, quindi cuocere a 170-190°c per 25-30 minuti.
TORTA MARGHERITA: montare in planetaria il MIX e le UOVA per 8-10 minuti ad alta velocità. Fondere a temperatura moderata il burro o la margarina ed incorporarli delicatamente nella pasta montata. Depositare l’impasto ottenuto negli stampi ben ingrassati ed infarinati e cuocere a 170- 190°C per 25-30 minuti. Dopo raffreddamento decorare con zucchero non igroscopico