Descrizione
Un mix di amidi di mais, fecola di patate e amido di riso. Indicato per le preparazioni tipiche di pasticceria.
RILUMA – Miscela di amidi per la preparazione di creme a caldo
Il prodotto, un mix di amidi di mais, fecola di patate e amido di riso, indicato per le preparazioni tipiche di pasticceria
- Descrizione
- Informazioni aggiuntive
- Vantaggi
- Dosaggio consigliato
- Ingredienti
- Food Cost
- Lavorazione
- Formati
Informazioni aggiuntive
| Tipo di confezionamento | 10kg, 25kg |
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Vantaggi
Amidi specifici per una crema vellutata
Riduce i tempi di preparazione
Ideale anche per surgelamento e cottura
Dosaggio consigliato
RICETTA BASE PER CREMA BIANCA: 120 g di prodotto AMIDIMIX + 1000 g LATTE + 300 g di zucchero.
RICETTA BASE PER CREMA PASTICCERA: 100 g di Mix +1000 g di latte+ 300 g di zucchero + 140 g di tuorlo. Per una crema da congelare aggiungi 50 grammi di burro
Ingredienti
Amido di mais, fecola di patate, amido di riso, amido modificato di mais.
Food Cost
Per ogni porzione da 100g di crema si adopera circa 15g di miscela con un costo medio pari a 0,03€
Lavorazione
Portare ad ebollizione gr. 800 di LATTE, nel frattempo, a parte, miscelare i restanti ingredienti, aggiungervi ilLATTE in ebollizione miscelando continuamente con frusta fino a riportare il tutto ad ebollizione per 2-3 minuti circa. Lasciare raffreddare e prima dell’utilizzo sbattere energicamente per renderla liscia ed omogenea.Per cuocicrema e pastorizzatori: si consiglia di mescolare SUPREMAMIDI e zucchero, aggiungere poi ilLATTE. Portare a cottura a circa 90°C fino alla consistenza desiderata.
Formati
10-25kg
