Descrizione
Indicato per la produzione di pizza scrocchiante alla pala, in modo semplice. L’alto contenuto di acqua che consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una focaccia estremamente leggera.
SCROCCHIAPIZZA – Semilavorato per pizza alla pala
Il prodotto è indicato per la produzione di pizza scrocchiante alla pala, in modo semplice. L’alto contenuto di acqua che consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una focaccia estremamente leggera.
Informazioni aggiuntive
| Tipo di confezionamento | 10kg, 25kg |
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Vantaggi
Facile da preparare
Costanza qualitativa
Pizza alla pala croccante e leggera
Dosaggio consigliato
INGREDIENTI PREIMPASTO:Dosare per 1000g Mix Scrocchiapizza, 600g di acqua, 20g lievito di birra. INGREDIENTI IMPASTO:Miscela 1620g delpreimpasto con 1000g Mix Scrocchiapizza, 900g Acqua, 60g di sale, 40g di olio EVO, 10g di lievito di birra.
Ingredienti
Farina di GRANO tenero tipo 0, lievito naturale, antiossidante: acido ascorbico
Lavorazione
Preimpasto: Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti, riporre in un mastello. Lasciar lievitare a 4°C per circa 16/18h. Impasto: Impastare il preimpasto con Scrocchiapizza, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e passare in seconda velocità, aggiungendo l’olio. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti, aggiungendo a filo il resto dell’acqua (comunque la quantità maggiore possibile). Lasciar puntare l’impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato (1000 g di pasta x 1 metro di Scrocchiarella). Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C). Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere.Cuocere su platea a 300°C.
Formati
10-25kg
