Descrizione
indicato per le preparazioni tipiche di pasticceria. La sua formulazione è a ridotto contenuto di grassi.
GOMEZ – Preparato per crema pasticcera a caldo
Il prodotto ha un leggero sapore di limone ed è indicato per le preparazioni tipiche di pasticceria. La sua formulazione a ridotto contenuto di grassi la rende idonea per ogni applicazione e qualunque personalizzazione
- Descrizione
- Informazioni aggiuntive
- Vantaggi
- Dosaggio consigliato
- Ingredienti
- Food Cost
- Lavorazione
- Formati
Informazioni aggiuntive
| Tipo di confezionamento | 10kg, 25kg |
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Vantaggi
Perfetta per tutti i cuocicrema
Resiste alla surgelazione e cottura
Basta aggiungere solo latte e zucchero
Dosaggio consigliato
Ricetta base senza tuorli: 120 g di prodotto + 1000 g LATTE + 300 g di zucchero. Con i tuorli (Per un sapore più deciso) 100 g di prodotto +1000 g di latte+ 300 g di zucchero + 140 g di tuorlo.
Ingredienti
Amido di mais, amido modificato di mais, aromi, colorante: curcumina
Food Cost
Per ogni porzione da 80g si adopera circa 10g di miscela con un costo medio pari a 0,02€
Lavorazione
Portare ad ebollizione gr. 800 di LATTE, nel frattempo, a parte, miscelare i restanti ingredienti, aggiungervi ilLATTE in ebollizione miscelando continuamente con frusta fino a riportare il tutto ad ebollizione per 2-3 minuti circa. Lasciare raffreddare e prima dell’utilizzo sbattere energicamente per renderla liscia ed omogenea.Per cuocicrema e pastorizzatori: si consiglia di mescolare IL MIX e zucchero, aggiungere poi il LATTE. Portare a cottura a circa 90°C fino alla consistenza desiderata
Formati
10-25kg
