ROY INTEGRAL – Il prodotto è indicato per la produzione di Cornetti e Croissant integrale con lievito madre

Semilavorato in polvere per la preparazione di Cornetti e Croissant fraganti e ben lievitati a base di farina MANITOBA INTEGRALE e lievito madre.

Categorie: , COD: 8171

Descrizione

Impastare IL MIX, acqua, lievito e il burro/margarina, sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (15 minuti circa). Far lievitare a 28°C per circa 1 ora. Se si adopera il burro, porre il panetto in freezer/abbattitore e lasciarlo raffredadre bene. Inserire il burro/margarina, dando 3 pieghe a 3 se li vuoi tipo brioches, mentre dare 2 pieghe a 4 se li vuoi più sfogliati e avendo cura di far riposare la pasta 10 minuti fra una piega e l’altra (se si adopera il burro si consiglia di far riposare la pasta in frigo). Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e formare come da ricetta. Lasciar lievitare per 3 ore circa a 26°C. Spennellare con l’uovo. Cuocere a 170°C per 17 minuti circa.

Informazioni aggiuntive

Tipo di confezionamento

10kg

Vantaggi

Sfoglia ben strutturata
Ottima lievitazione
Fragranza che dura più giorni

DOSAGGIO CONSIGLIATO

Dosare per ogni kg di prodotto, 440g di acqua,70g di burro, 50g di lievito di birra, 360 g di burro da inserimento

Ingredienti

farina MANITOBA integrale, zucchero, pasta madre in polvere 3% (farina di GRANO tenero tipo “1”), TUORLO in polvere, sale, LATTE scremato in polvere, destrosio, malto d’orzo torrefatto, aromi naturali, antiossidante: acido ascorbico