Descrizione
Ingredienti: miscela Pandarabia, 57% acqua, 4% lievito, 2% sale
Con impastatrice a spirale:
– 1° velocità: mettere nell’impastatrice la miscela di farine, una
parte dell’acqua il lievito, il sale; impastare bene.
– 2° velocità: aggiungere l’acqua mancante e finire l’impasto.
Far riposare l’impasto 5 minuti circa; spezzare e laminare
l’impasto in modo da ottenere dei dischi di pasta di uno spessore
molto sottile. Mettere le forme a lievitare in cella a 30°C e 80%
di umidità su assi o su telai ben infarinati per 40-45 minuti.
Infornare e cuocere con vapore a forno caldo 250°C. Se si vuole
ottenere l’arabo vuoto dopo la spezzatura lasciare riposare la
pasta per 10-15 minuti prima di laminarli.
