Descrizione
Con impastatrice a spirale:- 1° velocità: mettere nell’impastatrice la miscela di farine, la farina W 220, una parte dell’acqua, l’olio, il lievito ed impastare 5 minuti;- 2° velocità: aggiungere l’acqua mancante ed impastare per 10 minuti.Temperatura finale impasto 26°C.Far riposare l’impasto 30 minuti coperto con un telo; spezzare e formare l’impasto nelle forme desiderate (si consigliano forme da 300g). Mettere le forme a lievitare su assi o su telai ben infarinati in cella a 30°C e 80% di umidità per 40 minuti, fuori della cella per 60 minuti.Incidere le forme a piacere, infornare e cuocere con poco vapore a 230°C per 30 minuti. Aprire i tiraggi 5 minuti prima di sfornare.
