Descrizione
Mescolare a media velocità il preparato con acqua calda (70-75°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all’ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi; si consiglia di aggiungere l’acqua gradualmente. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno. Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 20-25 minuti secondo le dimensioni dei bignè. Dopo breve raffreddamento farcire e decorare a piacere
Vantaggi
Facile da preparare, senza cottura
Costanza qualitativa
Si prestano anche alla surgelazione
DOSAGGIO CONSIGLIATO
Per bignè e pasta choux da forno dosare 500g di prodotto con 1000g di acqua calda (70/75°C).Per le zeppole e pasta choux da frigggere, dosare 500g di prodotto, con 900g di acqua calda (70/75°C)
Ingredienti
Amido di frumento, UOVA in polvere, grasso di cocco nonidrogenato, farina di GRANO tenero tipo 0, proteine del LATTE, emulsionante:E471, addensante: xantan gum, sale.
FOOD COSTS
Per ogni porzione da 100g si adopera circa 35g di miscela con un costo medio pari a 0,20€